גפילטע פיש בריא ומשודרג

מרכיבים

• • — לקציצות —
• • 500 גרם דג קרפיון פילה טחון, ללא עור ועצמות (משקל נטו) — שומרים את הראשים והעצמות לציר
• • 2 כפות שמן קנולה
• • גזר גדול מגורד
• • 2 בצלים בינוניים קצוצים קטן
• • ביצה קשה מגורדת
• • ביצה
• • 2 כפות קמח שקדים
• • כף מלח דק
• • כף גדושה סילאן טבעי
• • כף פלפל שחור טחון
• • — לציר —
• • 1.5 ליטר מים
• • 2 גזרים בינוניים פרוסים לעיגולים
• • 2 בצלים בינוניים פרוסים לטבעות
• • כפית פלפל שחור שלם
• • 2 עלי דפנה
• • כף סילאן
• • כפית וחצי שטוחה מלח דק

אופן ההכנה

1. 1מכינים את תערובת הקציצות: קולפים ומגרדים את הגזר וקוצצים את הבצל. מחממים מחבת בינונית על להבה בינונית, מוסיפים שמן קנולה, גזר ומחצית מהבצל הקצוץ, ומטגנים כ-10 דקות תוך כדי בחישה מדי פעם, עד שהגזר והבצל רכים. מצננים היטב.
2. 2מעבירים לקערה, מוסיפים את שאר חומרי הקציצות ומערבבים היטב.
3. 3מכינים את הציר: מניחים את כל חומרי הציר, יחד עם העצמות של הדגים המפולטים, בסיר רחב ושטוח ומביאים לרתיחה. מבשלים 10 דקות.
4. 4בעזרת ידיים רטובות יוצרים קציצות מוארכות ומוסיפים בזהירות לציר. מביאים שוב לרתיחה.
5. 5מנמיכים את הלהבה, מכסים את הסיר חלקית ומבשלים שעה. מצננים.
6. 6מסדרים בכלי הגשה: מוציאים את הקציצות מהסיר ומניחים בכלי הגשה, מכסים ומעבירים למקרר ללילה לפחות, עדיף אפילו שניים.