עוגת מוס שוקולד עשירה ללא אפייה

מרכיבים

• • — לתחתית שקדים —
• • כוס וחצי קמח שקדים (או שקדים מולבנים טחונים)
• • 50 גרם חמאה מומסת
• • כף וחצי קקאו איכותי
• • 2 כפות מייפל או דבש
• • קורט מלח
• • — למוס שוקולד —
• • 100 גרם שוקולד מריר (60% מוצקי קקאו ומעלה)
• • 500 מ"ל שמנת מתוקה (2 מיכלים)
• • אבקת סוכר לפי הטעם (אופציונלי)
• • — לציפוי גנאש —
• • 50 גרם שוקולד מריר (60% מוצקי קקאו ומעלה)
• • 3-4 כפות שמנת מתוקה
• • כף ליקר/ברנדי/קפה (אופציונלי)
• • — להגשה —
• • תותים

אופן ההכנה

1. 1מכינים את התחתית: מערבבים את קמח השקדים, החמאה המומסת, הקקאו, הממתיק והמלח עד לקבלת מרקם פירורי-לח.
2. 2מהדקים היטב לתחתית תבנית קפיצית או רינג מרופד בנייר אפייה (מומלץ לרפד את הדפנות בשקף למראה חלק, או בנייר אפייה). מכניסים למקפיא ל-10 דקות להתייצבות.
3. 3מכינים את המוס: ממיסים את השוקולד המריר יחד עם 4 כפות מהשמנת המתוקה (מיקרוגל בפולסים או בן מארי) עד לקרם חלק. מוסיפים עוד שמנת במידת הצורך, ומצננים.
4. 4מקציפים את יתרת השמנת המתוקה לקצפת יציבה. מוסיפים אליה בהדרגה את תערובת השוקולד המקוררת ומקפלים לקבלת מוס אחיד. אפשר להוסיף אבקת סוכר לפי הטעם.
5. 5יוצקים את המוס על התחתית ומיישרים.
6. 6מכינים את הגנאש: ממיסים את השוקולד המריר עם 3-4 כפות שמנת מתוקה לקרם חלק, מוסיפים ליקר במידה ורוצים, ומצננים.
7. 7יוצקים את הגנאש שהתקרר מעל המוס, מנענעים בעדינות ליישור, ומקררים במקרר 4 שעות לפחות (עדיף לילה).
8. 8חותכים תותים ומניחים מעל לקישוט לפני ההגשה.