מרקים
מרק פטריות חורפי
דל פחמימות, קרמי ומנחם — בלי קמח ובלי שמנת כבדה מדי.
מרכיבים
- • שמן זית לטיגון
- • 1 בצל קצוץ
- • 1 פרסה (שורש פטרוזיליה) קצוצה
- • 50 גרם חמאה
- • חצי חבילת פטריות שיטאקי מיובשות
- • 2 סלסילות פטריות שמפיניון
- • 2 סלסילות פטריות פורטובלה
- • כפית עלי תימין מיובשים
- • 2-3 כפות רוטב סויה
- • 2 כפות ברנדי
- • שמנת מתוקה לבישול
אופן ההכנה
- 1משרים את פטריות השיטאקי בקערה עם מים רותחים, 30 דקות מכוסה, עד שמתרככות והמים מקבלים צבע חום. מוציאים, סוחטים וקוצצים — ושומרים את מי ההשריה למרק.
- 2חותכים את הבצל והפרסה לקוביות בינוניות. מחממים שמן זית בסיר בינוני, מוסיפים ומטגנים עד ריכוך.
- 3חותכים את הפטריות הטריות גס. מוסיפים את החמאה, התימין וכל הפטריות, ומטגנים על להבה גבוהה עד שמתרככות ורוב הנוזלים מתאדים.
- 4מוסיפים רוטב סויה וברנדי, מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל עד שכמעט כל הנוזלים מתאדים.
- 5מוסיפים את מי ההשריה (בלי החול שבתחתית) ועוד 3-4 כוסות מים, ומבשלים על להבה נמוכה 10-15 דקות.
- 6מוציאים כ-3 כפות פטריות הצידה לקישוט. את השאר טוחנים בבלנדר מוט למחית חלקה, מוסיפים שמנת מתוקה, מביאים לרתיחה ומתקנים תיבול. מחזירים את הפטריות שהוצאנו לפני ההגשה.